Rezept für Ricotta

Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachten Ricotta mit Zitronensäure:

Hausgemachter Ricotta mit Zitronensäure

Zutaten:

• 1 Liter Vollmilch (vorzugsweise frisch, nicht pasteurisiert)
• 1 Teelöffel Zitronensäure (aufgelöst in 2 Esslöffeln Wasser)
• Prise Salz (optional)

Verfahren:

1. Herstellung von Zitronensäure

   • Lösen Sie die Zitronensäure in einer kleinen Schüssel im Wasser auf und stellen Sie sie beiseite.

2. Milch erwärmen

   • Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Damit die Milch nicht anbrennt, langsam rühren und auf 85–90 °C erhitzen (nicht kochen!).

3. Gerinnende Milch

   • Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd.
   • Die aufgelöste Zitronensäure hinzufügen und vorsichtig verrühren.
   • Innerhalb weniger Minuten beginnen sich Käseflocken (Quark) zu bilden.

4. Ruhe und Belastung

   • Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Molke trennen kann.
   • Bereiten Sie ein mit einem feinen Tuch oder Käsetuch ausgelegtes Sieb vor.
   • Die geronnene Masse langsam in ein Sieb gießen und 15–30 Minuten abtropfen lassen (bei weicherem Ricotta weniger, bei festerem länger).

5. Würzen und Lagerung

   • Wenn Sie möchten, geben Sie für einen besseren Geschmack eine Prise Salz hinzu.
   • Sie können den Ricotta sofort essen oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

• Möchten Sie einen cremigeren Ricotta? Vor dem Erhitzen etwas Sahne zur Milch geben.
• Werfen Sie die Molke nicht weg! Es kann zum Backen, in Smoothies oder zur Herstellung von Brotteig verwendet werden.
• Soll der Ricotta fester sein? In einem Sieb länger abtropfen lassen oder leicht ausdrücken.

Guten Appetit! �